Czekoladowa Rozkosz
Łagodna i deserowa. Kakao, ciemna czekolada i melasa, aksamitne body i bardzo niska kwasowość. Dla tych, którzy piją kawę dla przyjemności, nie dla kopa.
- Kakao
- Ciemna czekolada
- Melasa
- Stopień palenia
- Gorycz
- Kwasowość
Kawa o niskiej kwasowości to najczęściej ziarno z Brazylii, palone średnio lub średnio ciemno, o nutach czekolady, kakao i karmelu. Smakuje łagodnie, bez cytrusowej „kwaskowości” typowej dla jasnych paleń. W Caffè Alverto najłagodniejsza jest Czekoladowa Rozkosz, a do czarnej kawy polecamy Czarne Złoto.
pH 4,85-5,13tyle wyszło w badaniu kaw parzonych na zimno i na gorąco. Cold brew nie miał wyraźnie niższej kwasowości w pH.Źródło: Rao N.Z.
ok. 63%światowego eksportu kawy to arabica: gatunek o bogatszym aromacie, w którym o kwasowości decyduje głównie pochodzenie i palenie (sezon 2024/25).Źródło: International Coffee Organization
18-22%tyle substancji z kawy powinno trafić do naparu. Przy niedoparzeniu w smaku dominuje kwasowość.Źródło: Specialty Coffee Association
Czarne Złoto
Intensywna i głęboka. Przyprawy korzenne, melasa i ciemna czekolada, pełne body i długi finisz. Dla espresso z charakterem, które nie ginie pod mlekiem.
- Przyprawy korzenne
- Melasa
- Ciemna czekolada
- Stopień palenia
- Gorycz
- Kwasowość
Czym jest kwasowość kawy?
Kwasowość ma w kawie dwa znaczenia. W smaku to wrażenie podobne do kwaskowatości jabłka czy cytrusa, które bariści nazywają też „jasnością”. W chemii to obecność kwasów: chlorogenowych, cytrynowego, jabłkowego, chinowego i innych. Te dwie rzeczy nie zawsze idą w parze. Kawa może mieć podobne pH, a smakować zupełnie inaczej, bo o odczuciu decyduje rodzaj kwasów, słodycz i goryczka.
Dla porównania: badanie Rao i Fuller (2018) pokazało pH naparów kawy w przedziale 4,85-5,13. To wartości słabo kwaśne.
Od czego zależy kwasowość kawy?
| Czynnik | Więcej kwasowości | Mniej kwasowości |
|---|---|---|
| Pochodzenie | wysokie uprawy, np. Kenia, Etiopia | Brazylia, Indonezja (np. Sumatra) |
| Stopień palenia | jasne palenie | średnie i średnio ciemne palenie |
| Mielenie i parzenie | za grube mielenie, krótkie parzenie, za chłodna woda | mielenie dobrane do metody, pełna ekstrakcja |
| Dodatki | czarna kawa | kawa z mlekiem |
Pochodzenie ziarna
Kawy z Brazylii są zwykle łagodne, czekoladowe i orzechowe. Dlatego obie nasze kawy mają Brazylię w składzie. Czekoladowa Rozkosz łączy ją z Gwatemalą, Czarne Złoto z Hondurasem i Indonezją.
Stopień palenia
Im dłużej i ciemniej palona kawa, tym więcej kwasów chlorogenowych się rozkłada. Za bardzo ciemne palenie daje jednak gorycz i spalone nuty, dlatego szukamy złotego środka: palenia średniego do średnio ciemnego.
Sposób parzenia
To najczęstsza przyczyna „kwaśnej kawy”. Kwasy rozpuszczają się w wodzie najszybciej, a słodycz i ciało później. Jeśli parzenie trwa za krótko albo kawa jest zmielona za grubo, w filiżance zostaje głównie kwasowość. Pierwszy krok: zmiel drobniej.
Jak parzyć, żeby kawa była mniej kwaśna
- Zmiel drobniej o 1-2 stopnie. To pomaga w większości przypadków.
- Wydłuż parzenie. Espresso: 25-30 s na 18 g kawy i 36 g napoju.
- Pilnuj temperatury. Do espresso 90-92°C. Zbyt chłodna woda słabiej wydobywa słodycz, więc w smaku zostaje głównie kwasowość.
- Zachowaj proporcje. W przelewie 55-60 g kawy na litr wody.
- Dodaj mleko. Białko i tłuszcz mleka łagodzą odczucie kwasowości. Do mleka najlepiej sprawdza się Czekoladowa Rozkosz.
Czy cold brew jest mniej kwaśny?
Popularne przekonanie mówi, że kawa parzona na zimno jest dużo mniej kwaśna. Badanie opublikowane w Scientific Reports (Rao i Fuller, 2018) pokazało, że pH kaw parzonych na zimno i na gorąco było bardzo podobne: 4,85-5,13. Kawa parzona na gorąco miała więcej tzw. kwasów miareczkowalnych. Cold brew bywa więc łagodniejszy w smaku, ale nie jest „bezkwasowy”. Jeśli lubisz łagodną kawę, ważniejszy niż metoda jest wybór ziarna i palenia.
Którą kawę o niskiej kwasowości wybrać?
| Czekoladowa Rozkosz | Czarne Złoto | |
|---|---|---|
| Kwasowość | bardzo niska | niska |
| Nuty smakowe | kakao, gorzka czekolada, melasa | przyprawy, melasa, gorzka czekolada |
| Pochodzenie | Brazylia, Gwatemala | Brazylia, Honduras, Indonezja |
| Najlepiej do | latte, cappuccino, flat white | espresso, americano, czarna kawa |
Jeśli kwasowość to Twój główny problem, zacznij od Czekoladowej Rozkoszy. Jeśli pijesz czarną kawę i chcesz więcej intensywności, wybierz Czarne Złoto.
Najczęstsze pytania
Która kawa ma najniższą kwasowość?
Zwykle kawy z Brazylii palone średnio lub średnio ciemno. W naszej ofercie najniższą kwasowość ma Czekoladowa Rozkosz.
Czy ciemno palona kawa jest mniej kwaśna?
Tak, w ciemniejszym paleniu rozkłada się więcej kwasów chlorogenowych. Zbyt ciemne palenie daje jednak gorycz, dlatego najlepszy kompromis to palenie średnio ciemne.
Czy arabica jest bardziej kwaśna niż robusta?
Arabica ma zwykle więcej przyjemnej kwasowości i słodyczy, robusta więcej goryczy. O tym, jak kwaśna jest arabica, bardziej decyduje pochodzenie i palenie niż sam gatunek.
Dlaczego moja kawa smakuje kwaśno?
Najczęściej to niedoparzenie: za grube mielenie, za krótki czas albo za chłodna woda. Zmiel drobniej i sprawdź temperaturę wody.
Czy cold brew jest mniej kwaśny niż kawa na gorąco?
W badaniu Rao i Fuller (2018) pH obu było podobne (4,85-5,13). Cold brew bywa łagodniejszy w smaku, ale nie jest wolny od kwasów.
Czy mleko zmniejsza kwasowość kawy?
Mleko łagodzi odczucie kwasowości w smaku. Dlatego kawy o niskiej kwasowości, jak Czekoladowa Rozkosz, świetnie sprawdzają się w latte i cappuccino.
Czy kawa o niskiej kwasowości ma mniej aromatu?
Nie. Ma inny profil: zamiast owoców i cytrusów dominują czekolada, kakao, karmel i orzechy. Czekoladowa Rozkosz jest łagodna, ale wyraźnie aromatyczna.